离职了但是工资一直拖怎么办也没签合同

（一）收集证据是关键，像工作证能证明身份，考勤记录可体现工作时长，工资发放记录能明确工资数额，聊天记录也能反映工作相关情况，这些证据能证实与单位存在劳动关系及应得工资。
（二）先尝试和单位友好协商，直接要求支付被拖欠的工资。
（三）若协商无果，向劳动监察部门投诉，其会责令单位在规定期限内支付工资。
（四）可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，没签合同的话，从开始工作第二个月起能要求单位支付双倍工资，最多能要十一个月。不过要在知道权利受侵害一年内申请。
（五）若对仲裁结果不满意，在收到仲裁裁决书十五天内向法院起诉。

法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
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离职后遭遇工资拖欠且未签合同，可按以下方式维权：
收集工作证、考勤记录等证据，证明劳动关系和工资数额。

先与单位协商支付拖欠工资，协商不成向劳动监察部门投诉，责令单位限期支付。

向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，未签合同自用工第二个月起可要求双倍工资，最多十一个月，要在知道权利受侵害一年内提出。

对仲裁结果不服，可在收到裁决书十五日内向法院起诉。
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结论：
离职后工资被拖欠且未签合同，可通过收集证据，依次尝试与单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉等方式维权，未签合同还可要求支付双倍工资。
法律解析：
依据《中华人民共和国劳动合同法》和《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。未签订合同的，从用工第二个月起劳动者有权要求双倍工资，最长十一个月。当离职后工资被拖欠，劳动者要先收集工作证、考勤记录等证据以证明劳动关系和工资数额。可以先和单位协商，若协商无果，劳动监察部门会责令单位限期支付工资。申请劳动仲裁需在知道或应当知道权利受侵害之日起一年内提出。对仲裁结果不服，可在规定时间内向法院起诉。若遇到此类问题，建议向专业法律人士咨询，以保障自身合法权益。
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离职后工资被拖欠且未签合同，劳动者可通过合法途径维权。收集工作证、考勤记录等证据证明劳动关系及工资数额是关键。

具体维权步骤如下：
1.先尝试与单位协商，要求支付拖欠工资，和平解决问题。
2.若协商不成，向劳动监察部门投诉，其会责令单位限期支付。
3.还可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，未签合同自用工第二个月起可要求支付最多十一个月的双倍工资，且需在知道或应当知道权利受侵害之日起一年内提出申请。
4.若对仲裁结果不服，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向法院提起诉讼。

建议劳动者及时维权，注意保存证据和遵守时效规定，以保障自身合法权益。
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法律分析：
（1）离职后工资被拖欠且未签合同，劳动者维权第一步是收集工作证、考勤记录、工资发放记录、聊天记录等证据，以此证明劳动关系及工资数额，这是维权的基础。
（2）与单位协商是较为温和的解决方式，尝试要求单位支付拖欠工资。
（3）若协商无果，可向劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权责令单位限期支付工资。
（4）向劳动争议仲裁委员会申请仲裁也是重要途径，未签合同情况下，自用工第二个月起可要求双倍工资，最多十一个月，但申请仲裁需在知道或应当知道权利受侵害之日起一年内提出。
（5）若对仲裁结果不服，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向法院提起诉讼。

提醒：
收集证据要全面准确，申请仲裁和起诉要注意时间限制，不同案情解决方案有别，建议咨询以进一步分析。